La « patte Rouget » : un mélange d'intuition, d'observation aiguë, de connaissance et de respect, associé à l'amour du cheval. Le Domaine de Sers à Pau accueille une pépite. L'une des principales écuries françaises de plat y entraîne plus de 200 pur-sang anglais destinés aux courses hippiques.
Le Domaine de Souch sur les hauteurs de Laroin, 7 hectares de vignes en terrasses nichées sur un coin de paradis de 20 hectares de prairies et de forêts, est né en 1987
« Le goût arrive avec la difficulté. »Cela pourrait être la devise de la maison Ainciart Bergara, à Larressore. De ces devises traduites en basque et gravées sur les fameux bâtons de marche ou makhilas qu’elle fabrique depuis sept générations.
