Je suis l’odeur du chocolat. Inlassablement, je voyage dans l’ancienne bâtisse couronnée depuis 1953. Mon ballet olfactif virevolte depuis l’atelier de Laurent Chagneau. Son remarquable savoir-faire artisanal mène d’une main de chef, le chef-d’oeuvre de sa gourmandise. Aux murmures du petit matin, l’institution paloise chocolatée La Couronne fait de moi sa muse et s’amuse.

C’est la première histoire qui commence par la fin. Parce que peut-être on y garde toujours le meilleur, celui qui arrive sur un plateau. Comté, morbier, coeur et bûchette cendrés, tommette de chèvre… les têtes fromagères et bien pensantes d’Axel et Joany activent leur créativité au pied des Halles, en plein coeur de ville de Pau.

Dans son phalanstère naturaliste, Michel Guérard, c’est « l’honnête homme » du 17e tout à fait à l’aise dans le 21e. Avec une joie intérieure communicative, ce metteur en scène du beau et du bon a su s’entourer d’une troupe attentive et discrète. La tête dans les étoiles, le coeur à Eugénie, rencontre d’exception avec le triple étoilé français.

Les éléments donnent au tableau d’altitude si impérial son charisme singulier. Le ciel azurin, étoilé, heureux ou triste reflète ses états d’âmes sur les rochers des sommets enneigés ou verts sapins. Elle a vu le printemps laisser place à l’été. Puis s’en va doucement vers l’automne, qui feuille après feuille, invite l’hiver et la neige. Son cirque époustouflant est sa couronne naturelle.