Enseigne indépendante et résolument créative, You Sushi mêle habilement dans ses adresses de la région saveurs japonaises et influences californiennes. 

Dans ces univers au mobilier hétéroclite et urbain, au décorum façon bois écolo-chic, Déborah, Arnaud et son petit frère Stanislas savourent leur succès. Six années d’expérience et six restaurants plus tard (Bayonne, Biarritz, Saint- Jean-de-Luz, Tarbes et deux à Pau), les trois acolytes ont réussi leur pari haut la main : « nous souhaitions que les clients reconnaissent l’univers de l’enseigne tout en s’adaptant à l’environnement local » avoue Stanislas. Leur leitmotiv se décline aujourd’hui dans les assiettes : outre les standards de la cuisine japonaise, la carte des restaurants You Sushi se réinvente régulièrement. À l’image du Poke Bowl, nouveauté 2016, ce plat hawaïen à base de saumon cru, crudités et riz qui s’annonce d’ores et déjà comme un must-taste. Ou encore des sushis au foie gras qui mixe délicatement Orient et Occident.

Ici, on mise sur la qualité et la fraîcheur des produits. « Nous recevons les poissons entiers tous les matins » précise Stanislas, avant de conclure « nous avions en tête de dépoussiérer l’image des restaurants japonais ». Pari réussi si l’on en juge les saveurs dans les assiettes, les planches de surf et les photos de famille accrochées au mur de leurs restaurants écoengagés.

The perfect balance of exotic flavours and local delicacies

You Sushi – an independent, obstinately creative tradename. Its different restaurants in the region are a deft combination of Japanese flavours and Californian influence.

In these original settings with their eclectic, urban-style furniture and stylish eco-wooden interior design, Deborah, Arnaud and his younger brother Stanislas are enjoying the taste of their success. With six years’ experience and six restaurants to their name (Biarritz, Bayonne, Pau, Tarbes and Saint-Jean-de-Luz), the winning trio have won their bet hands down: “We wanted our customers to recognize the universe behind the tradename, but we didn’t want to lose sight of the local environment,” confesses Stanislas. Today, their leitmotiv is reflected in the dishes they serve; the standards of Japanese cuisine are there, and the menu in You Sushi restaurants regularly offers something new. Like the Poke bowl for example, a new dish for 2016, a Hawaiian speciality of raw salmon, raw vegetables and rice, which is already set to be a “must-taste” for avid fans. Or perhaps a few sushi with foie gras, offering a subtle blend of eastern and western flavours.

At You Sushi, fresh, quality produce is the order of the day. “We get whole fresh fish are delivered every morning,” says Stanislas, before concluding “our aim was to rejuvenate the image of Japanese restaurants.”  And from the flavoursome dishes, the surfboards and the family photos on the walls of their eco-minded restaurants, it looks like they have done just that.